Das Wiener Surschnitzel – Ein Klassiker mit Charakter

Wer glaubt, alle Schnitzel sind gleich, hat noch nie ein echtes Wiener Surschnitzel gekostet!Diese Spezialität aus der österreichischen Hausmannskost ist ein echter Geheimtipp – und in der Wiener Wirtshauskultur tief verwurzelt.

Was ist ein Surschnitzel?

Das Surschnitzel ist ein besonders würziges Schnitzel aus gepökeltem Schweinefleisch, meist aus der Schulter oder dem Schopfbraten.

Der Name „Surschnitzel“ leitet sich vom österreichischen Wort „sur“ ab – was so viel wie gepökelt oder eingelegtbedeutet.

Durch das Pökeln (Einlegen in eine Lake aus Salz, Gewürzen und manchmal auch Knoblauch) bekommt das Fleisch:

• seine zartrosa Farbe (ja, das Fleisch bleibt rötlich, auch nach dem Braten!)

• einen leicht säuerlich-würzigen Geschmack, der an Kochschinken mit Röstaromen erinnert

• eine besonders zarte, saftige Konsistenz

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Wie schmeckt ein echtes Wiener Surschnitzel?

Ein gutes Surschnitzel ist kräftig im Geschmack, ohne zu salzig zu sein.Es hat eine feine Pfeffer-Knoblauch-Note, eine knusprige Panier und innen ein butterzartes, rosa Fleisch – ein Fest für den Gaumen!

Am besten wird es in Butterschmalz goldbraun herausgebacken und mit klassischen Beilagen serviert, zum Beispiel:

• Erdäpfelsalat mit Kernöl

• Petersilkartoffeln

• oder auch mit Krautsalat, wie ihn die Mitzitant machen würd.

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Surschnitzel im Gasthaus Zur Mitzitant

Weil wir finden, dass dieser österreichische Klassiker viel zu selten auf den Tellern landet, gibt’s bei uns im Wirtshaus Zur Mitzitant regelmäßig ein frisch gemachtes Surschnitzel, wie man’s von daheim kennt – oder eben von der Tante Mitzi.

✅ Hausgemacht

✅ Von regionalem Fleisch

✅ Nach altbewährter Rezeptur

✅ Mit viel Herz und Schmäh serviert

Lust auf ein echtes Surschnitzel?

Dann wird’s Zeit, bei uns vorbeizuschauen!

📅 Reserviere deinen Tisch und koste das Wiener Surschnitzel, wie es früher auf den Sonntagstisch kam – und bei uns ein bissl besser schmeckt.